القهوة الكينية: فهم المحطة والصنف ودرجات الحبوب

المحطة جزء من القصة

تظهر على كثير من أكياس القهوة الكينية أسماء محطات غسل أو تعاونيات تجمع محصول مزارعين متعددين. يمكن أن تكون هذه المعلومات دقيقة ومفيدة حتى دون اسم مزرعة واحدة. ابحث عن المنطقة والموسم والمعالجة، واسأل عن المنتج أو المحطة بدل افتراض أن كل اسم هو صنف.

AA وAB لا تحددان الطعم

تشير AA وAB إلى تصنيفات مرتبطة بحجم الحبوب، ولا تمنحان حكمًا مطلقًا على جودة التذوق. قد تكون عينة AB ممتازة أكثر ملاءمة لذوقك من AA أخرى. وقد تذكر العبوة عدة أصناف، منها SL28 وSL34 ورويرو 11 وباتيان؛ وهذا يعكس أحيانًا واقع الزراعة لدى الموردين.

التوازن أهم من الحدة

تشتهر بعض القهوة الكينية بانطباعات فاكهية وحموضة واضحة. لكن الحموضة المتوازنة تختلف عن الحدة الناتجة عن وصفة غير مناسبة. عند الترشيح، غيّر الطحن خطوة صغيرة وسجل النتيجة. يساعد تذوق القهوة بعد انخفاض حرارتها على فهم الحلاوة والنهاية بصورة أفضل.